¿Quién diría que un humilde calabacín podría transformarse en una delicia tan suave, jugosa y llena de sabor? Este Pan de Calabacín y Limón es una joya inesperada que sorprende desde el primer bocado. Tiene una miga tierna, un aroma fresco irresistible y ese equilibrio perfecto entre dulzura y acidez que lo hace inolvidable.
Ideal para acompañar una taza de café por la mañana, una merienda al sol o incluso como postre ligero, esta receta conquista por su simplicidad y sabor. Además, es una excelente manera de incorporar vegetales sin que nadie lo note. ¡Incluso los más escépticos se rendirán a su encanto!
📝 Ingredientes (para un molde de 23×13 cm, rinde 8-10 porciones)
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🥒 1 taza de calabacín rallado (aprox. 1 calabacín mediano)
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🍚 1 taza de azúcar blanca
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🛢️ ½ taza de aceite vegetal (canola, girasol o el que prefieras)
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🥚 2 huevos grandes
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🍦 1 cucharadita de extracto de vainilla
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🍋 Jugo y ralladura de 1 limón grande
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🌾 1 ½ tazas de harina de trigo
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🧁 ½ cucharadita de polvo de hornear
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🥄 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
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🧂 ¼ cucharadita de sal
👨🍳 Preparación
Empieza precalentando el horno a 175 °C y preparando tu molde con mantequilla, aceite o papel pergamino. Mientras se calienta, ralla el calabacín con todo y piel y exprímelo ligeramente si está demasiado húmedo.
En un tazón grande, mezcla el calabacín, el azúcar, el aceite, los huevos, la vainilla, el jugo y la ralladura del limón. La mezcla quedará fragante y bastante húmeda. Aparte, combina la harina con los leudantes y la sal.
Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, removiendo con cuidado para no sobrebatir. La masa será espesa, pero suave y húmeda. Vierte todo en el molde, alisa con una espátula y lleva al horno durante 50-60 minutos.
Verifica la cocción con un palillo; si sale limpio o con unas pocas migas húmedas, está listo. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente.
💡 Consejos Finales
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No exprimas del todo el calabacín: su humedad natural es clave para un pan esponjoso.
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Si el pan se empieza a dorar demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio a partir de los 40 minutos.
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Añadir semillas de amapola, nueces o un glaseado de limón por encima puede darle un giro más especial.
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Sírvelo frío, tibio o incluso tostado con un poco de mantequilla para una experiencia diferente.