El ajo y la cebolla son dos de los mejores aliados en la cocina. Cuando se combinan con hierbas frescas, una pequeña cantidad de aceite y el toque adecuado de sal, pueden transformar una preparación sencilla en una comida mucho más aromática y sabrosa.
Sin embargo, pelar, cortar y triturar estos ingredientes todos los días puede resultar poco práctico, especialmente cuando tenemos poco tiempo para cocinar. Por eso, preparar un condimento casero de ajo y cebolla es una excelente manera de adelantar trabajo y tener siempre disponible una base de sabor para arroces, carnes, guisos, sopas y muchas otras recetas. Esta preparación es muy fácil de hacer y permite aprovechar ingredientes naturales sin depender de condimentos procesados. Solo necesitas triturar los ingredientes, dividir la mezcla en porciones y conservarla correctamente.
¿Para qué sirve este condimento casero?
Este condimento puede utilizarse como base para cocinar una gran variedad de platos. Su combinación de ajo, cebolla, perejil y cebollín aporta aroma, frescura y un sabor intenso que se integra fácilmente con otros ingredientes.
Puedes utilizarlo para sazonar las siguientes preparaciones:
Arroz, frijoles y lentejas.
Carnes de res, cerdo y pollo.
Pescados y mariscos.
Sopas, cremas y guisos.
Vegetales salteados.
Salsas para pastas.
Rellenos para empanadas.
Marinados y adobos.
Como esta preparación ya contiene sal, es importante probar la comida antes de agregar más durante la cocción.
Ingredientes
2 kilogramos de cebolla.
6 cabezas de ajo.
1 taza de aceite vegetal o aceite de oliva de sabor suave.
1 cucharada de sal.
Medio manojo de perejil fresco.
Medio manojo de cebollín fresco.
Cómo preparar condimento casero de ajo y cebolla
Comienza pelando las cebollas y todos los dientes de ajo. Lava muy bien el perejil y el cebollín, retira las partes dañadas y sécalos cuidadosamente con papel de cocina. Es importante eliminar la mayor cantidad posible de humedad antes de triturarlos.
Corta las cebollas en trozos medianos y colócalas poco a poco en una licuadora o procesador de alimentos. Debido a la cantidad de ingredientes utilizada, probablemente será necesario trabajar en varias tandas para evitar sobrecargar el aparato.
Agrega una parte del aceite y procesa hasta obtener una pasta de textura uniforme. No es necesario que la mezcla quede completamente líquida, ya que puede conservar pequeños fragmentos para aportar más textura a las comidas.
Incorpora los dientes de ajo, el perejil, el cebollín y la sal. Continúa procesando hasta que todos los ingredientes estén bien triturados e integrados. Agrega el resto del aceite gradualmente y utiliza solamente la cantidad necesaria para facilitar el licuado.
Cuando la mezcla esté lista, distribúyela inmediatamente en recipientes pequeños, limpios y con tapa. Lo más práctico es reservar únicamente una cantidad reducida para utilizar durante los próximos días y congelar el resto en porciones individuales.
Cómo utilizar este condimento
Para preparar arroz, coloca en la olla la cantidad de arroz que acostumbras cocinar y agrega una o dos cucharadas del condimento. Cocina ambos ingredientes juntos durante unos minutos antes de incorporar el agua.
Para sazonar carnes, puedes untar una pequeña cantidad de la mezcla sobre cada pieza y complementarla con pimienta, orégano, comino, paprika o las especias que prefieras. Recuerda que el condimento ya contiene sal, por lo que debes ajustar cuidadosamente el resto del sazonado.
También puedes agregarlo directamente a guisos, frijoles, sopas, salsas y vegetales mientras se cocinan. La cantidad dependerá del volumen de la receta y de la intensidad de sabor que desees obtener.
Consejo para evitar salpicaduras
No coloques una gran cantidad de este condimento directamente sobre aceite demasiado caliente. La cebolla contiene bastante agua y, al entrar en contacto con el aceite, puede provocar salpicaduras.
Utiliza fuego medio o bajo y agrega el condimento antes de que el aceite alcance una temperatura elevada. También puedes mezclarlo primero con el arroz, la carne o los vegetales y comenzar a sofreír todos los ingredientes juntos.
Cómo conservar el condimento correctamente
Esta preparación contiene ajo fresco, cebolla, hierbas y aceite, por lo que nunca debe mantenerse a temperatura ambiente. Las mezclas caseras de ajo fresco y aceite pueden favorecer el desarrollo de bacterias peligrosas cuando no se almacenan adecuadamente.
Guarda en el refrigerador solamente la cantidad que utilizarás durante los próximos días. Colócala en un recipiente limpio, bien cerrado y mantenla a una temperatura de 4 °C o menos. Por seguridad, consúmela en un máximo de cuatro días.
Para conservar el resto durante más tiempo, distribuye el condimento en cubiteras, recipientes pequeños o bolsas aptas para congelación. Una vez congeladas, las porciones pueden trasladarse a una bolsa bien cerrada y utilizarse según sea necesario.
No descongeles todo el condimento si solamente necesitas una pequeña cantidad. Retira una porción y agrégala directamente a la preparación durante la cocción. Nunca dejes esta mezcla durante varias horas fuera del refrigerador.
Cómo congelarlo en porciones
Una forma práctica de conservar este condimento es colocar una o dos cucharadas en cada espacio de una cubitera. Después de congelarlo completamente, retira los cubos y guárdalos dentro de una bolsa apta para congelador.
De esta manera, cada cubo funcionará como una porción individual para preparar arroz, carnes, sopas o guisos. Escribe la fecha de preparación en la bolsa para controlar mejor el tiempo de almacenamiento.
El Centro Nacional para la Conservación Doméstica de Alimentos de Estados Unidos recomienda refrigerar las preparaciones de ajo en aceite durante un máximo de cuatro días o congelarlas para conservarlas durante más tiempo.
¿Se puede preparar con menos aceite?
Sí. El aceite ayuda a que los ingredientes circulen dentro de la licuadora y facilita la formación de la pasta, pero no es necesario agregar toda la cantidad de una sola vez.
Puedes comenzar con una cantidad menor e incorporar un poco más solamente cuando sea necesario. También puedes utilizar un procesador de alimentos, ya que normalmente requiere menos líquido que una licuadora convencional.
Variaciones del condimento casero
Esta receta puede adaptarse de acuerdo con tus gustos. Puedes agregar pimiento verde, cilantro, orégano fresco o una pequeña cantidad de ají dulce. Sin embargo, cualquier ingrediente fresco adicional también aporta humedad, por lo que la preparación deberá mantenerse refrigerada y consumirse rápidamente o conservarse congelada.
Para obtener un sabor más suave, disminuye la cantidad de ajo. Para preparar un condimento más aromático, aumenta ligeramente la cantidad de perejil o cebollín.
Evita agregar demasiada sal durante la preparación, ya que siempre podrás ajustar el sabor cuando cocines cada plato.
Recomendaciones importantes
Utiliza utensilios, frascos y recipientes completamente limpios. Evita introducir cucharas sucias o húmedas dentro del condimento, ya que esto puede acelerar su deterioro y contaminar la mezcla.
Desecha la preparación si presenta moho, burbujas extrañas, cambios importantes de color, olor desagradable o cualquier otra señal de descomposición. No intentes probarla para comprobar si todavía se encuentra en buenas condiciones.
Preparar este condimento casero de ajo y cebolla te permitirá ahorrar tiempo y añadir sabor a tus comidas con muy poco esfuerzo. La clave está en elaborar una cantidad adecuada, dividirla en pequeñas porciones y mantenerla correctamente refrigerada o congelada.
